作为一名医生，今天想和大家聊聊肠癌这个话题。很多人以为肠癌是因为挨饿或者吃太多辣椒导致的，但其实，真正的诱因往往藏在我们日常一些容易忽视的饮食习惯里。

先来说说红肉和加工肉类。像猪、牛、羊肉这些红肉，以及香肠、腊肉、火腿等加工肉，吃多了可不好。红肉含有大量脂肪及饱和脂肪酸，摄入过多，多余营养物质会成为细菌温床，在细菌作用下，肉类分解产生多种有害物质，肠黏膜长期遭受这些物质刺激，“炎症 —— 坏死 —— 再生” 循环不断，黏膜细胞就容易发生恶变。世界卫生组织早在 2015 年就把加工肉类列为一级致癌物，红肉列为 2A 类致癌物。所以，国际癌症研究机构建议每周红肉摄入量不超过 500 克，大家一定要控制好量。

再讲讲精米精面这类精细食物。现代人饮食常常过于精细，精米、白面不离口。但这类食物在加工过程中损失大量营养，膳食纤维、B 族维生素和矿物质减少，含糖量相对较高。长期大量食用，会影响血糖和甘油三酯水平，这些因素可直接或通过胰岛素等多种激素间接作用于大肠上皮细胞，促进癌变。建议大家日常膳食要粗细搭配，增加全谷杂粮比例，按照《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日需摄入谷类食物 200 - 300g，其中全谷物和杂豆类 50 - 150g，薯类 50 - 100g 。

还有油炸食物。咱们常用的油炸、爆炒等烹饪方式，用油量巨大且烹调温度高，虽然能让食物有独特风味，但也催生大量致畸、致突变物质。长期吃油炸食物，会刺激胆汁分泌，增加大肠中胆汁酸浓度，使肠中厌氧菌数量增加，厌氧菌中的酶还会促使致癌物质激活，而且这类食物热量高、脂肪含量高，常吃易发胖，还会伤胆囊、增加肝肾代谢负担、提高心血管疾病发生风险。所以，油炸食物能少吃就少吃，千万别天天吃。

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最后不得不提腌制食物。腌制食品大多含有亚硝酸盐，长时间摄入，在胃酸作用下，会和体内胺类物质反应，形成致癌物亚硝胺，增加食管癌、肠癌发病风险。而且腌制过程中，大量加盐会导致食物营养物质流失，致癌物质聚集增加。研究发现，广东潮汕地区大肠癌高发，就和当地人爱吃腌制品有关。建议尽量不吃或少吃高盐、腌制食物，成人每天食盐量控制在 5 克。

肠癌的发生不是一蹴而就的，和我们日常饮食习惯密切相关。大家一定要重视起来，从饮食入手，降低肠癌发病风险。

发布于：湖南省